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味精到底該不該禁用

發(fā)布時(shí)間:2016-09-13

    “如果有餐廳打出這樣的廣告,‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑’,那絕對是個(gè)謊言。”現代社會(huì )“如果你想躲開(kāi)食品添加劑,那只能穿越回原始人的穴居時(shí)代。”

    作為我國食品行業(yè)里唯一的院士,也是中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部最年輕的院士,孫寶國的這兩句話(huà)最近在網(wǎng)絡(luò )上被廣為流傳。今年51歲的他,研究了28年食品添加劑,獲得國務(wù)院特殊津貼、國家技術(shù)發(fā)明獎等榮譽(yù)數不勝數,在這一領(lǐng)域里的權威性毋庸置疑。“在這個(gè)食品添加劑近乎被‘妖魔化’的時(shí)代,人們對它的誤解越來(lái)越深,我覺(jué)得自己有責任出來(lái)為它說(shuō)兩句話(huà)。”孫寶國說(shuō)。

    從2010年到今天,圍繞食品添加劑,他已在全國做了100多場(chǎng)科普報告,最近更是主編了《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū),以他為首的9名教授兢兢業(yè)業(yè)回答了“進(jìn)口食品中的食品添加劑更安全嗎”、“沒(méi)有添加劑的食品更安全嗎”等118個(gè)老百姓對于食品添加劑最想知道的問(wèn)題。7月28日,孫院士接受了《生命時(shí)報》記者專(zhuān)訪(fǎng),將食品添加劑的“真實(shí)面目”展現在眾人面前。

    “一個(gè)國家越發(fā)達,食品添加劑才越多”

    “1984年我大學(xué)畢業(yè)時(shí),老百姓對食品添加劑可沒(méi)這么關(guān)心,那時(shí)候都很少有人知道這個(gè)名詞,我出去一般對人說(shuō)自己是做香料的。”在孫院士印象里,食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球,大概是2008年的“三聚氰胺”事件。那時(shí)就有媒體或專(zhuān)家說(shuō),“三聚氰胺不是一種好的食品添加劑”。“這真是冤枉,三聚氰胺壓根就不是食品添加劑,是一種非法添加物。從此以訛傳訛,又出了蘇丹紅、瘦肉精,這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑,食品添加劑就這么背上了黑鍋,怎么也甩不掉,而且越抹越黑。”

    提起食品添加劑和非法添加物的區別,就要說(shuō)到我國食品添加劑許可制度。孫院士解釋?zhuān)?981年中國出臺了第一個(gè)食品添加劑許可制名單——“食品添加劑使用衛生標準(GB2760)”,采用的是國際慣例,名單上的700種物質(zhì)是當時(shí)允許使用的食品添加劑。在這之前,中國沒(méi)有食品添加劑方面的國家標準,只要安全可靠、加工制作食品時(shí)需要就可以用。在這之后,中國的食品添加劑快速發(fā)展,到2012年允許使用的食品添加劑已經(jīng)有2500多種。“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精從來(lái)就沒(méi)有進(jìn)入過(guò)這份名單,根本就不是食品添加劑,而是非法添加物。”

    “有人可能覺(jué)得2500多種已經(jīng)很多,但實(shí)際上,美國有5000多種食品添加劑,全球至少有1萬(wàn)多種。就是我國這2500多種里,絕大部分也是從西方學(xué)來(lái)的,具有原始自主知識產(chǎn)權的不過(guò)百分之一二。”孫院士說(shuō),很少有人知道,食品添加劑的發(fā)展水平,是一個(gè)國家發(fā)展水平的重要標志之一。越是發(fā)達國家,食品添加劑品種越多,人均使用量越大,比如美國就是世界上食品添加劑人均消費量最大的國家。

    “然而在我國,公眾和輿論對食品添加劑的誤解和一些不理性的對待,終將對這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利影響。”他幾乎是一字一頓地告訴記者,不管是食品添加劑許可制建立的前后,還是現在,中國還從來(lái)沒(méi)有發(fā)現過(guò)合法使用食品添加劑對人體健康造成危害的食品安全事件。“這話(huà)是陳君石院士說(shuō)的,他的團隊調研了很長(cháng)時(shí)間,沒(méi)有發(fā)現一例這樣的事。”食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步,“這種誤解,在全世界任何一個(gè)國家都沒(méi)有過(guò),只是在中國發(fā)生了。”

    “如果生活中沒(méi)有食品添加劑,那會(huì )是什么樣?”

    中國人對食品添加劑的誤解有多深?孫院士說(shuō),這從滿(mǎn)大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑。“且不說(shuō)這些廣告是否真實(shí),讓我們假設一下,如果生活中沒(méi)有食品添加劑,那會(huì )是什么樣?”

    “首先,商店里賣(mài)的和飯店里制作的食物,你都吃不上了,因為那里面幾乎都有食品添加劑。面包、餅干里有膨松劑;巧克力、冰激凌里有乳化劑;火腿腸里有護色劑和防腐劑;可樂(lè )里有著(zhù)色劑和酸味調節劑;啤酒里有防腐劑二氧化碳;干紅里有防腐劑二氧化硫;豆腐里有鹵水,主要成分是氯化鎂,是食物凝固劑;油條里有明礬,是膨松劑;口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎劑;味精學(xué)名叫谷氨酸鈉,是增味劑;雞精里除了谷氨酸鈉,還有肌苷酸鈉、鳥(niǎo)苷酸鈉、雞肉香精,這些都是食品添加劑……如果你覺(jué)得在家做飯就能遠離食品添加劑,更是大錯特錯。大米中有防腐劑;面粉中有抗結劑和防腐劑;油要用到脫色劑和抗氧化劑;鹽里有抗結劑;醬油和醋里都有防腐劑;發(fā)饅頭要用到膨松劑……就算是水果,你也只能吃本地生產(chǎn)的,因為外地運來(lái)的或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑。”

    離開(kāi)了食品添加劑,大概人們只能吃白水煮菜,或倒退到吃野果野菜的原始時(shí)代。國外有一位專(zhuān)家說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà),“使用食品添加劑是人類(lèi)與動(dòng)物的主要區別之一”。孫院士說(shuō),在一個(gè)食品添加劑無(wú)處不在的現代文明社會(huì )里,坦然接受食品添加劑、努力做好食品添加劑、合法使用食品添加劑才是正確的選擇。以為天然的東西就一定安全,化學(xué)的東西就肯定不好,這是人們對食品添加劑的另一個(gè)誤區。

    “有時(shí)候,食品添加劑的化學(xué)品和天然品之間,消費者很難區分。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑,你知道它是天然的還是合成的?中國目前生產(chǎn)的薄荷腦都是天然的,是從薄荷油里冷凍分離出來(lái)的,而日本已經(jīng)實(shí)現了薄荷腦的大規模人工合成,這是高科技的產(chǎn)品。這兩者之間在分子結構和安全性上沒(méi)有任何區別。全世界都想用合成薄荷腦來(lái)代替天然薄荷,但只有日本有這項高新技術(shù),這恰恰說(shuō)明了科技發(fā)達為生活帶來(lái)的便利。”同薄荷腦一樣,幾乎每類(lèi)食品添加劑里,都既有天然的,也有化學(xué)合成的?;瘜W(xué)合成的食品添加劑,許多是在搞清了天然物質(zhì)的化學(xué)結構后,再人工合成的。比如牛肉香精、雞肉香精等各種肉味香精,作為它們的發(fā)明者,孫院士笑言,那幾乎就是把牛肉、雞肉燉成像湯一樣后,提煉出的食品添加劑。不過(guò),這不是像家里那樣放在小火上燉,而是用生物酶解技術(shù)把肉里面的蛋白質(zhì)分解成了多肽和氨基酸,再與洋蔥汁、細香蔥汁、大蒜汁、糖等一起燉煮,和家里煲湯燉肉沒(méi)什么區別,可以用在各種各樣需要肉香味的食品中,如雞粉、方便面調料、肉制品、菜肴、膨化食品、速凍食品、豆制品等。

    “我今年在講課時(shí),遇到一個(gè)70多歲的老太太追著(zhù)我問(wèn),味精到底能不能吃,它是不是安全的???”孫院士說(shuō),味精是用玉米等糧食發(fā)酵做出來(lái)的,是谷氨酸單鈉鹽,玉米你可以吃,為什么要害怕味精呢?有人傳言日本早已禁用味精,那怎么可能?味精是日本人發(fā)現的,他們現在味精的人均消費量也大大高于我們。網(wǎng)上還有流言說(shuō)味精有毒,所有食品添加劑都有毒。事實(shí)上,世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì),有毒無(wú)毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。食鹽、紅糖是無(wú)毒的,但一下子吃半碗,照樣會(huì )中毒。為什么要規定食品添加劑的最大使用量?只要在限量范圍內使用,肯定是安全的。這個(gè)量的界定,是建立在安全性評價(jià)基礎上的,并且留了很大余地,即使你天天吃100種食品,其中的食品添加劑加在一起也不會(huì )對你的健康造成危害,因為你吃的東西總量是有限的。

    “違法的人,就應該罰得他們傾家蕩產(chǎn)”

    有太多食品添加劑的知識需要向百姓普及,但孫院士認為,不能把所有人都變成專(zhuān)家,人們應該不必操太多的心,就能過(guò)上安全、放心的生活。“有些人買(mǎi)食品喜歡看著(zhù)標簽里的食品添加劑名稱(chēng)琢磨半天,希望能看出讓自己放心的食品來(lái)。”孫院士說(shuō),自己在買(mǎi)食物時(shí),絕對是個(gè)最省心的人,只看兩樣東西,一是有沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期,二是自己有糖尿病,看看食物里有沒(méi)有加糖等。

    近年來(lái),“一根雪糕里含十幾種添加劑”、“一顆話(huà)梅含8種添加劑”這樣的新聞甚囂塵上,不僅吸引眼球,更加重了消費者對食品添加劑的恐懼心理。其實(shí),標注了比以前詳細的食品添加劑品種,這是我們國家標準的新要求。在孫院士看來(lái),食品香料品種越多,食物的味道就越豐富、越細膩。就像蘋(píng)果,里面有幾百種風(fēng)味物質(zhì),才造就了你品嘗到的酸酸甜甜的特殊味道。香味是食品的靈魂,受到熱捧的《舌尖上的中國》更體現出中國人有多喜歡追求美味。既然所有允許使用的食品添加劑都是安全的,我們?yōu)槭裁床环判牡仄穱L現代科技造就的美味佳肴呢?

    真正應該把住的,是違法添加和濫用食品添加劑監管這道關(guān)。孫院士認為,“必須嚴打食品非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為,對食品安全方面的犯罪人員,除了依法嚴懲外,還應參照國際慣例,罰得他們傾家蕩產(chǎn),終生禁止他們進(jìn)入食品行業(yè)。”美國、日本等國家在100年以前,也曾遇到食品非法添加的問(wèn)題,通過(guò)法律上的嚴厲打擊,促進(jìn)從業(yè)者自律,是他們解決問(wèn)題的根本辦法。“自律是基礎,法律是保障,這兩者之間,要通過(guò)嚴格的監管聯(lián)系起來(lái)。”孫院士說(shuō),這是很多國外食品安全專(zhuān)家介紹的經(jīng)驗。此外,作為發(fā)展中國家,國民文化素質(zhì)、道德素質(zhì)、法律意識都亟待提高;城市和農村之間發(fā)展不平衡;一家一戶(hù)的小農經(jīng)濟占很大比重,不利于監管,這都是中國頻發(fā)食品安全問(wèn)題的社會(huì )背景。“在以發(fā)達國家的食品安全標準衡量中國食品時(shí),很多人忘了我們還是一個(gè)發(fā)展中國家,食品安全問(wèn)題的解決要在發(fā)展中進(jìn)行,需要時(shí)間。在進(jìn)入發(fā)達國家行列之前,我相信我們肯定能解決這個(gè)問(wèn)題。那時(shí)候,食品添加劑也將不再是我們心中造出的一個(gè)莫須有的‘鬼’。”

文章來(lái)源:新華網(wǎng)湖南頻道

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